Wortel-bananenbrood

Had je nog niet genoeg bananenbrood-recepten? Nee hoor. En van de versies waar ook nog een groentje in zitten, kan je nooit genoeg hebben. 
De oranje frosting was ter ere van Halloween, maar laat je daardoor niet afschrikken, laat de kleurstof weg voor een witte frosting of laat de frosting gewoon volledig weg. 
Tip: maak deze op voorhand en vries in sneetjes in. Dan heb je steeds een voedzaam ontbijtje klaar voor die ochtenden dat je wat minder tijd hebt.

Ingrediënten:

• 350g wortel
• 135g dadels
• 3 eieren
• 3 bananen
• 250g volkoren meel

Frosting:

• 150g volle Griekse yoghurt
• 2 el ahornsiroop of agavesiroop
• 1 scoop vanille-eiwitpoeder (30 g) of 1/2 kl vanille extract
• optioneel: een mespuntje oranje kleurstof

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe alle ingrediënten voor het bananenbrood, behalve de wortel, in een blender of keukenmachine. Meng tot een gladde massa.
3. Voeg dan de wortel toe. Als je verschillende standjes hebt, dan zet je de keukenmachine nu een standje lager, zodat de wortel niet volledig glad gemixt wordt. Je kan indien gewenst de wortel ook gewoon op voorhand raspen en handmatig door het deeg mengen.
4. Bekleed een cakevorm met bakpapier en doe het deeg in de vorm. Zet gedurende 45 min in de oven.
5. Maak ondertussen de frosting door alle ingrediënten voor de frosting te mengen tot een glad mengsel.
6. Als de cake klaar is, laat hem dan volledig afkoelen en smeer dan pas de frosting op de cake.

Smakelijk!