Udonnoedels met champignons en een tahin-misosausje

Op de dagen dat zowel ik als mijn man later thuis zijn, hebben we vaak geen tijd (en zin) om uitgebreid te koken. Want je bent niet alleen later thuis, er moeten ook nog kinderen eten krijgen, pyjama’s aandoen, in bed gestoken worden, brooddozen moeten gemaakt worden, en ga zo maar verder.
Op die avonden heb ik nood aan een gerecht dat simpel is, snel klaar, maar wel volg groenten zit én lekker is! Wel, deze udonnoedels zijn precies dat. Snel, simpel en heerlijk!

Ingrediënten (2-3p)

• 2 lente-uitjes
• 3 knoflookteentjes
• 400g paddenstoelenmix
• 1 courgette
• 350 voorgekookte udon-noedels (helaas nog niet in volkoren vorm gevonden)
• 200g Vivera tofusion (mix tofu en groenten) – gewoon tofu/tempeh kan ook prima
• 2 el mirin
• 3 el sojasaus
• 1 el misopasta
• 2 el tahin
• 250 plantaardige drink (ik gebruikte ongezoete sojadrink)
• knoflookpoeder, uienpoeder, peper

Bereidingswijze

1. Snijd de paddenstoelen in stukken en de courgette in blokjes
2. Verhit 1 el olijfolie in een wok op middelhoog vuur. Bak hierin de lente-uitjes 2-3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 min mee. Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze goudbruin zijn en gaar.
3. Mix ondertussen de mirin, sojasaus, misopasta, tahin en plantaardige drink in een kommetje tot een gladde saus en voeg toe aan de pan. Laat 3-4 min zachtjes pruttelen tot de saus licht ingedikt is.
4. Voeg de udonnoedels toe, meng goed met de saus en laat kort mee opwarmen.
5. Neem een klein pannetje, doe hierin 1 kl olijfolie en voeg de tofu toe. Bak kort tot deze licht gebruind en gaar is.
6. Verdeel de noedels en de tofu over de borden en garneer eventueel nog met wat extra lente-ui.

Smakelijk!