Taco night

Wie is er fan van Mexicaans? Eenmaal, andermaal? Als je voluit ‘ja’ geroepen hebt, dan is deze er eentje voor jou! Want we gaan taco’s maken! En natuurlijk net dat ietsje gezonder, met net iets meer groenten 😉
Dus haal dat doosje taco’s al maar boven, we gaan ze vullen!

Ingrediënten (2 porties)

• 150g kastanjechampignons
• 2 rode paprika’s
• 160g (uitgelekt) kidneybonen
• 75g mais
• 70g tomatenpuree
• 2 tl fajitakruiden
• 4 harde taco’s (tacoschelpen)
• zonnebloemolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de champignons in schijfjes, en de paprika in reepjes
2. Verwarm in een grote pan (type hapjespan) 1 el olijfolie. Doe de champignons erbij en bak gedurende 2 minuten op een middelmatig tot hoog vuur.
3. Voeg de paprika toe en roer de tomatenpuree erdoor. Voeg ook de fajitakruiden toe.
4. Na 4 minuten kunnen de bonen en de mais erbij. Zet het vuur uit.
5. Verwarm de tacoschelpen zoals aangegeven op de verpakking. Meestal gewoon in de oven.
6. Vullen maar! Leg de rest van het groentenmengsel naast je taco’s op je bord.

Smakelijk!