Polenta met paddenstoelen

When in Italy... eat polenta! Hoewel het waarschijnlijk niet het eerste gerecht is dat je te binnen schiet als je aan Italië denkt, kan je dit maismeel-gerecht op menig Italiaanse menukaart terugvinden. Ik had zelf wat tijd nodig om het te leren appreciëren, maar ben ondertussen helemaal overstag gegaan. Nu jij nog!

Ingrediënten (4 personen)

• 100g polenta (ongekookt)
• 250ml kookzuivel
• 30g geraspte parmezaan
• 1 rode ui
• 400g kastanjechampignons*
• 300g oesterzwammen*
• 1 rode paprika
• 350g vegetarische wok- of kipstuckjes
• 1 teentje look
• olijfolie
• kruiden: peper, Provençaalse kruiden, nootmuskaat, (zout)

Bereidingswijze

1. Kook de polenta in 400ml water. Als het een papje begint te worden, zet dan het vuur wat lager en voeg de kookzuivel en de parmezaanse kaas toe. Roer regelmatig tot het een stevig papje geworden is en voeg dan de Provençaalse kruiden, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe naar smaak.
2. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de kastanjechampignons in 4-6 stukken elk. Scheur de oesterzwammen in repen. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
3. Doe 1 el olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en look gedurende een 3-tal minuten en voeg dan de paddenstoelen en paprika toe. Bak gedurende een 5-tal minuten tot de groenten gaar zijn. Doe ze wat opzij in de pan en voeg de wokstukjes toe. Bak nog even kort tot ook deze gaar zijn.

Smakelijk!

*maak gerust je eigen paddenstoelenmengeling