Mediterraanse kip

Als je Mediterraans hoort, dan denk je toch meteen aan lekker eten en warm weer. Of ben ik dat alleen? In elk geval, dit recept combineert het beste van de Mediterraanse keuken: kleurrijke groenten, kruidige kip en een zachte topping van ricotta met tijm. En, als bonus, is het makkelijk klaar te maken in de oven. Ideaal voor die drukkere avonden.

Ingrediënten (2-3 porties)

• 2 grote zoete aardappelen
• 1 aubergine
• 2 rode paprika
• 300g kippenblokjes
• 1 teen look
• 200 ricotta
• ½ citroen
• droge kruiden: paprikapoeder, oregano, kippenkruiden, peper
• verse kruiden: 1 el verse tijmblaadjes

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de aubergine in schijven, bestrooi met zout en leg in lagen op elkaar met tussen elke laag een keukenpapier. Zet hierop iets zwaar en laat 10 min staan.
3. Snijd ondertussen de zoete aardappelen in blokjes en de rode paprika in reepjes.
4. Spoel de aubergine af en snijd in reepjes. Leg alle groenten in een ovenschaal en meng met 2 el olijfolie, 1 tl paprikapoeder, 1 el oregano en pers er een teentje look boven. Meng goed en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
5. Kruid de kippenblokjes met 1 el kippenkruiden en 1 tl paprikapoeder, meng goed en leg mee op de ovenschaal.
6. Zet het geheel gedurende 20min in de oven.
7. Mix ondertussen de ricotta met de zeste en het sap van de halve citroen en voeg hier de verse tijmblaadjes aan toe.
8. Haal de schaal uit de oven en verdeel de ricotta erover.

SMAKELIJK!