Je kan nooit genoeg variaties hebben op pannenkoeken. In het weekend blijft dat echt een topper voor mij. En niet omdat het ‘mag’ omdat het weekend is, maar gewoon omdat ik dan wat meer tijd heb om te ontbijten 😊
Wie probeert deze optie eens?

Ingrediënten (3-4 porties):

• 150 g volkoren meel
• 2 eieren
• 250 ml melk
• 2 el mascarpone
• 2 appels
• 175g frambozen (vers of diepvries)
• specerijen: kaneel, kardemom, gemberpoeder
• vloeibare margarine

Bereidingswijze:

1. Maak het pannenkoekenbeslag door het meel, de eieren, de melk en de mascarpone goed te mengen in een kom. Voeg ½ tl kaneel toe.
2. Verwijder het klokhuis van de appels (met een appelboor) en snijd in schijfjes. Schillen mag, maar moet niet.
3. Doe de frambozen in een klein pannetje en kruid naar smaak met kaneel, kardemom en gemberpoeder. Alles samen iets van een goeie theelepel aan specerijen. Zet op een zacht vuurtje en roer regelmatig, zodat je een sausje krijgt.
4. Neem een (pannenkoeken)pan en doe hier 1 el vloeibare margarine in. Zet op een middelhoog vuur. Kijk hoeveel kleine pannenkoekjes in de pan kunnen en leg een even groot aantal appelschijfjes in de pan. Laat gedurende een 2-3 tal minuten bruinen aan elke kant. Maak kleine pannenkoekjes in de pan bovenop de schijfjes appel. Als de randjes droog zijn en er ‘gaatjes’ verschijnen bovenaan, dan is de pannenkoek klaar om om te keren. Bak ook nog even aan de andere kant.
5. Herhaal stap 4 tot het deeg op is.
6. Serveer met het frambozensausje en eventueel wat yoghurt.

​SMAKELIJK

Wie houdt er niet van cake als ontbijt? Dus hup die keuken en in bakken die handel 😊
Ingrediënten

• 140g havermout
• 40g teffmeel*
• 20g whey (eiwitpoeder) **
• 400g melk
• 200g frambozen (vers of diepvries)
• 1 tl vanille-extract
• optioneel: moerbeien

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtstand)
2. Doe alle ingrediënten, behalve de frambozen, in een kom en meng goed tot je een mooi beslag krijgt
3. Spatel hier voorzichtig de frambozen (en eventueel de moerbeien) onder en giet in een ingevette of met bakpapier beklede cakevorm.
4. Zet gedurende 40 min in de oven. Elke oven is anders, dus check regelmatig en prik met een satestokje in de cake om te kijken of hij al klaar is. Als het er schoon uit komt, dan is hij ok.
5. Laat de cake afkoelen in de vorm.
6. Serveer 1-2 sneetjes met wat yoghurt en fruit als ontbijt of eet een sneetje tussendoor bij een hongertje.

* Je kan het teffmeel ook vervangen door eender welk ander soort meel. Kies bij voorkeur wel volkoren meel
** Indien je niet noodzakelijk extra eiwit nodig hebt (eerder als sporter of bij lage eiwitinname algemeen), kan je dit gewoon vervangen door extra havermout of meel.

Deze maakte ik toen ik zin had in een lekker snel soepje om ’s middags bij de lunch even op te warmen, nadat ik het frisjes had van de hele tijd stilzittend te werken. Zal me ook leren om gedurende een lange tijd zo weinig te bewegen 😉.

Ingrediënten:

• 800g gesneden groenten naar keuze (hier: prei, paprika, ui, courgette)
• 2 bouillonblokjes zero salt
• 35g tomatenconcentraat
• 1.5 liter water
• kruiden: tijm, rozemarijn

Bereidingswijze

1. Indien nog niet gebeurd, snijd de groenten in hapklare stukken
2. Stoof de groenten gedurende 5 min aan op een middelhoog vuur.
3. Voeg het water en de bouillonblokjes (verkruimel deze) toe en breng aan de kook*. Laat een 15-tal minuten doorkoken.
4. KLAAR! Eet met enkele sneetjes volkoren brood

* Ik voeg doorgaans kokend water toe om het allemaal nog wat sneller te laten gaan 😊

Weer eentje in de categorie weinig werk, makkelijk en superlekker! Deze ravioli met pompoen en champignons kan iedereen maken en de oventijd is wat het langste duurt (nog steeds maar 20 min!).

Ingrediënten (4 personen):

• 400g pompoen uit de diepvries
• 1 kleine verse pompoen (ik gebruikte butternut, maar een gewone is even goed)
• 1 ui
• 1 teentje look
• 550g champignons en paddenstoelen (mix)
• 500g ravioli naar keuze
• paprikakruiden
• tajinekruiden*
• tijm
• peper en zout
• olijfolie
• vloeibare margarine
• geutje melk
• optioneel: geraspte kaas

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Stoof de diepvriespompoen op een laag vuurtje tot hij zacht is (zo’n 10-15 min)
3. Snijd ondertussen de verse pompoen in blokjes (schillen is niet nodig), meng met 1 kleine eetlepel paprikapoeder en 1 el olijfolie, leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet gedurende 20 min in de voorverwarmde oven. Schep de stukken regelmatig om, zodat ze niet verbranden.
4. Snijd de champignons en grote paddenstoelen in grove stukken en de ui en knoflook fijn en bak in 1 el vloeibare margarine. Kruid met tijm, peper en zout naar smaak.
5. Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking
6. Mix de gare diepvriespompoen met een geutje melk en 1 tl tajinekruiden tot een smeuige saus.
7. Meng de ravioli met de pompoensaus. Serveer met de stukken pompoen uit de oven en de gebakken paddenstoelen. Bestrooi eventueel met een beetje geraspte kaas.

Smakelijk!
* Ik gebruikte een specerijenmix van Souq, maar hier zaten de volgende kruiden in: paprikapoeder, komijn, gember, kaneel en korianderzaad