Als kind en eigenlijk een grootste deel van mijn leven, was ik geen fan van spruitjes, maar op deze manier lust ik ze wel. En zeker in combinatie met de halloumi en zoete aardappel (die met de paarse schil in dit geval). Topper!
Voor de spruitjes vond ik mijn inspiratie op de website van livingthegreenlife.com, en dit heb ik dan verder aangevuld naar een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten (2 personen):

• 400g spruitjes
• 2 rode uien
• 6 zongedroogde tomaten
• 50g geraspte kaas
• 1 blok halloumi
• 2 zoete aardappelen (300g)
• 1 el paprikapoeder
• olijfolie (of andere olie naar keuze)
• peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Maak de spruitjes schoon en snijd in 2, schil de rode ui en snijd in partjes
3. Verdeel de spruitjes over de helft van een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie.
4. Snijd de zoete aardappel in wedges, en meng met 1 el olijfolie, peper, zout en paprikapoeder. Leg op de andere helft van de bakplaat.
5. Zet de bakplaat gedurende 25 min in de oven. Schep halverwege de spruitjes en aardappelen even om zodat ze gelijkmatig garen en niet aanbakken.
6. Snijd de zongedroogde tomaten in sneetjes en voeg na 25 min toe aan de spruitjes op de bakplaat. Bestrooi de spruitjes vervolgens met de kaas. Zet de bakplaat (inclusief aardappelen) nog 10 min in de oven.
7. Snijd de halloumi in schijfjes en bak in 1 el olie in een pannetje. 
8. Presenteer het geheel, spruitjes, aardappelen en halloumi, op een mooi bordje en geniet!

In de winter blijven (ver)warme(nde) ontbijtjes een topper! En dit is er eentje dat je zeker moet proberen. Spicy appel-havermout met lekkere kaneelappeltjes als afwerking. Do try this at home!

Ingrediënten (2 porties)

• 100g havermout
• 2 appels
• 300 ml melk
• 1 tl kaneel
• 1 mespunt kardemom
• 3/4 tl gemberpoeder
• olijfolie

Bereiding:

1. Verwijder van 1 appel het klokhuis en snijd in schijfjes. Bestrooi vervolgens met de kaneel en bak in één tl olijfolie op een middelhoog vuur, tot de schijfjes lekker zacht zijn.
2. Verwijder ondertussen ook van de 2de appel het klokhuis en rasp de appel.
3. Doe de appelrasp samen met de havermout, de melk en de overige specerijen (kardemom en gember) in een pannetje en breng aan de kook op een middelhoog vuur. Zet daarna het vuur laag en laat nog even pruttelen; maar roer regelmatig zodat de havermoutpap niet aanbakt.
4. Verdeel de pap over 2 leuke kommetjes en versier met de appelschijfjes.
5. Smakelijk!

Mijn gevoel bij smoothies is dubbel. Enerzijds vind ik ze lekker, maar anderzijds zal ik mijn cliënten steeds aanraden om fruit te eten en niet te mixen. Toch hierbij een smoothie-receptje, omdat de combinatie zo lekker was en omdat er een verborgen groentje in zit :) Ik combineer mijn smoothie steeds met toppings met een 'bite' om toch nog wat te knabbelen te hebben.
In tegenstelling tot vele anderen, zal ik nooit beweren dat een smoothie ideaal is voor een snel ontbijt. Je moet inderdaad alles maar bij elkaar gooien in de blender en mixen, maar soms moet het fruit eerst geschild en/of gesneden worden en nadien moet de blender nog schoongemaakt worden. Niet mijn meest favoriete taakje. Makkelijk is het wel :)

Ingrediënten (2 porties):

• 3 mandarijnen
• 200g mango (ik gebruikte diepvries mango)
• 100 ml water 
• 50 g Griekse yoghurt
• 1/2 courgette geschild*
• optioneel: 3 passievruchten (hier gebruikte ik eveneens de diepgevroren versie)
• Toppings naar keuze

Bereidingswijze:

1. Gooi alle ingrediënten samen in de blender en blend tot je een 'romige' substantie hebt. Heb je hem graag wat vloeibaarder, voeg dan wat extra water toe.
2. Giet in 2 kommen en voeg topping naar keuze toe. Ik ging hier voor granola, verse mango, rozijntjes en hennepzaad.
3. Smakelijk!

* de courgette kan perfect ongeschild toegevoegd worden, maar dan krijgt je smoothie een bruiner kleurtje, wat er minder aantrekkelijk uitziet. Qua smaak blijft het gelijk.